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UNSERE SPEZIALITÄT: TRÜFFEL
Köche
und Kenner haben die Qualität der tiefschwarzen französischen
Trüffel aus der
Drôme erkannt und halten diese für ebenbürtig
mit Trüffeln aus dem Périgord. Als fruchtbarstes
Trüffeldreieck Frankreichs gilt das südliche Tricastin.
Der Zeitraum zwischen der Ernte (Saison: Dezember bis März)
und dem Moment, wenn die "schwarzen Diamanten" Duft
und Aroma auf dem Teller entfalten, ist kurz. Die
Saison für weiße Trüffel startet in der Regel
Ende September bis 31.Dezember, je nach Witterung auch etwas
früher. Bräunlich weiße Trüffel mit relativ
glatter Oberfläche und intensivem Geruch. Die Farbe des
Fruchtfleisches variiert je nach Nährbaum (nuss- bis
cremefarben), die Form je nach Bodenbeschaffenheit. Weiße
Trüffel werden in der Regel nur roh über die fertigen
Speisen gehobelt.
Weitere, köstliche Informationen hierzu, erteilt Ihnen
unser Chef-Koch Diego.
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